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丨作者：村姑陈
《1》
一位茶友发来私信，问自己的白毫银针存了三年还能喝吗？
村姑陈回道，当然可以，只要茶叶仓储得当，三年的老银针，正处于一个迷人的阶段。
回复以后，本以为对话已经结束，谁知茶友继续追问。
“那他们说单芽类茶叶都不能久存是怎么回事？吓我一跳！”
“他们”是谁？是茶友在某手看到的“茶专家”。
展开剩余85%听茶友说，那位专家对着镜头，信誓旦旦地宣称：“所有单芽类的茶叶，都不适合长期存放！因为芽头娇嫩，久存之后内质会大量流失，根本没有储存价值！”
为了稳住自己的观点，他还进一步举了金骏眉的例子。
茶友一听，彻底蒙了。
他存了不少白毫银针，可都是单芽茶，若按“专家”的说法，岂不都白存了？
于是，茶友顾不得开箱检查，先来村姑陈这里求证。
对此，村姑陈告诉茶友，别轻信所谓的“专家”，他的银针放心接着存吧。
《2》
一款茶叶能否长期储存，关键不在它的采摘标准。
茶叶是单芽、一芽一叶，还是一芽三、四叶，都没有太大关系。
茶叶长期存放的关键，在工艺。
以茶友存下的白毫银针为例，只要茶叶干度达标，含水量低于国标要求的8.5%，就能久存。
与白毫银针同属白茶，以一芽三叶、一芽四叶为原料的寿眉也是如此。
反之，若茶叶含水量超标，即便是“粗枝大叶”的寿眉，也存不了几天。
茶叶能否久存，并不受限于采摘标准。
而被“专家”作为例子的金骏眉，虽然的确是单芽，保质期也不如白茶那么长。
但它的不宜久存，也是由工艺决定的。
经过发酵的红茶，在后续的存放过程中，会不断进行氧化还原反应。
最多持续三年，红茶的内含物质就会被消耗殆尽。
彼时，茶叶失香失味，品饮价值大不如前。
不论是单芽的金骏眉，还是一芽二叶、三叶的正山小种都是如此。
可见，决定茶叶存放时间的，是工艺，而非原料的老嫩程度。
《3》
而茶叶是否具有长期储存的价值，要看茶叶本身的品质，依旧不能由采摘标准决定。
一款能“越陈越香”的茶叶，通常原料都不错，工艺也合适。
内质丰厚的茶青，才具备越陈越香的潜力。
否则，内质平平，没多少物质能参与转化，自然也转化不出多少有益物质。
工艺上，白茶不炒不揉不杀青，茶叶中多酚氧化酶的活性都保留了下来。
有了这些酶，茶内质才能参与到转化的过程中，使茶叶越陈越香。
而绿茶这类经过杀青的茶，叶内的多酚氧化酶失去活性，基本没有了转化的可能。
因此，绿茶的品质会随着时间下降，没有“越陈越香”的价值，只能趁鲜喝。
这一切，与茶叶是不是单芽，都没有任何关系。
白毫银针在陈化过程中，也不会因为它是单芽，就出现内质流失的情况。
相反，白毫银针芽头内丰富的茶氨酸和多糖类物质，会在仓储过程中转化成黄酮类物质和其他有益物质，为老白茶带来更淳和的风味。
白毫银针清鲜的毫香，会在存老后转变为舒缓的稻谷香。
滋味也会从鲜爽灵动，变得醇厚绵稠，形成一种独属于老茶的醇厚韵味。
即便是单芽茶，也有不俗的陈化潜力。
《4》
总而言之，茶叶能不能长期存放、有没有存放价值，由多方因素决定。
这与茶叶是否是单芽，没有任何直接或必然的联系。
白毫银针可以越陈越香，金骏眉最多只能存三年，就是最直观例子。
有时，一些单芽类茶叶，久存后出现失香失味、内质流失的情况，问题并不在茶叶本身。
内质再丰厚、工艺再好的茶叶，被存放在潮湿、高温、不避光的环境中，都会发生失香、失味甚至变质发霉的惨剧。
多余的水分，会参与内质转化，大量消耗养分与芳香物质，导致茶叶失香失味。
高温烘烤，会加速茶内质的分解。
不论是太阳光，还是室内的白炽灯光，也都会使茶内质氧化。
仓储失误导致的茶内质流失、变质，跟芽头可没关系。
《5》
单芽类的茶叶不适合长期存放，难道全是叶片的茶就适合久存了吗？
开面采的岩茶，基本都是叶片，可它的最佳品饮期，也只有2-3年。
久存之后，茶叶很容易返青，生出青涩味。
显然，茶叶的保质期，与原料芽叶的多与少基本无关。
那些茶圈神棍，靠着自己的猜测和片面的认知唬人，动不动就抛出一些惊人之语来吸引流量。
实则这些观点，压根就没有科学的依据，一点就破。
茶友们可别被他们唬住了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过5000多篇原创文章。
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